大米又称稻米，是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；

按加工精度不同可分为特等米和标准米；

按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；

按收获季节可分为早、中、晚三季稻；

按种植方法可分为水稻和早稻。

最好优质大米鉴别

1、粒型:长粒好,园粒差。

2、透明度:透明度高,蛋白质含量高,晚粳稻。

3、腹白:看腹白多,未成熟粒。

4、新鲜度:看光泽,越亮越好,越新。

5、黄粒青粒:黄多青粒多,米质差。

6、水分:无汗手,紧握大米,有响声,不粘手,水分低。

大米营养分析：

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

大米适合人群：一般人群均可食用

1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；

2. 糖尿病患者不宜多食。

大米食疗作用：

大米味甘、性平；

具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

大米食物相克：

唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

大米做法指导：

1. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；

2. 用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。