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大米又称稻米,是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。
按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类;
按加工精度不同可分为特等米和标准米;
按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;
按收获季节可分为早、中、晚三季稻;
按种植方法可分为水稻和早稻。
最好优质大米鉴别
1、粒型:长粒好,园粒差。
2、透明度:透明度高,蛋白质含量高,晚粳稻。
3、腹白:看腹白多,未成熟粒。
4、新鲜度:看光泽,越亮越好,越新。
5、黄粒青粒:黄多青粒多,米质差。
6、水分:无汗手,紧握大米,有响声,不粘手,水分低。
大米营养分析:
大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
大米适合人群:一般人群均可食用
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;
2. 糖尿病患者不宜多食。
大米食疗作用:
大米味甘、性平;
具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
大米食物相克:
唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
大米做法指导:
1. 大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥时千万不要放碱,因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;
2. 用大米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。
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